定義

指的(de)是将産品加入氣密性包裝容(róng)器，陝西包裝袋抽去容器内部的空氣，使密封後(hòu)的容器内達到預定真空度的一(yī)種包裝方法。

真空袋(dài)也稱減壓包裝，是(shì)将包裝(zhuāng)容器内的(de)空氣全部抽出密(mì)封，維持袋内處于高度減壓狀态，空氣稀少相當(dāng)于低(dī)氧效果，使微生物(wù)沒有生(shēng)存(cún)條件，以達到果品新鮮、無(wú)病腐發生的目的(de)。應用的有塑料袋内真空包裝、鋁箔包裝、玻璃器皿包裝等。可根據物品種類選擇包裝材料。由于果(guǒ)品屬鮮(xiān)活食品，尚在(zài)進行呼吸作用，高度缺氧會造成(chéng)生理病害，因此(cǐ)，果品類使用真空(kōng)包裝的較少(shǎo)。

真空包裝(zhuāng)的機理

1、是為了減少包裝内氧氣含量，防(fáng)止包裝食品的黴腐變質，包持食品的色香味，并延長保質期(qī)。

2、真空包裝在食品方面固然有着重要的作用(yòng).但把它用在服裝類物品加工上一(yī)樣有着不凡的效果(guǒ)。

3、真空包裝相對于普通包裝方法來說(shuō)，它減少了物(wù)品占用的空間.并且有着(zhe)防潮防塵防細菌等優點，使服裝類物品的運(yùn)輸時更為便捷。

4、極大(dà)地減少了(le)某些(xiē)意外而造成(chéng)損失的可能性。

真空包裝主要用于食品(pǐn)的包裝，如肉類、谷類加工食品以及易氧化變質(zhì)的食品，也可用于機械零件、儀器和羽絨(róng)制(zhì)品(pǐn)、毛制品等蓬(péng)松制品的包(bāo)裝。

随(suí)着人們生活水平的(de)逐漸提高，以及對生活質量要求的不斷(duàn)提升，真空包裝在當代人們的生活中已經占據了(le)不可或缺舉足輕重的地位，它是包裝技(jì)術縱向延伸的一個典型領域，起着無可取代的作用。

技術概(gài)述

真空(kōng)包裝,簡單明了地說它(tā)最重(zhòng)要作用是就是除氧，以便(biàn)有利于防止食品變質。

真(zhēn)空包裝的原理十分簡單。食品黴腐(fǔ)變質主要原因是由(yóu)微生物的活動造成，而微生物（如黴菌和酵母菌）的生(shēng)存是需要氧氣的(de)，真空包裝就是運用這一原理(lǐ)，把包裝袋内和食品細胞内的氧氣抽(chōu)掉(diào)，使微生物失去“生存的環境”。同(tóng)時，這也防止了食品因(yīn)氧(yǎng)化而使食品變味、變質，以(yǐ)此達到食品較長時間儲(chǔ)存(cún)和保鮮的效果。

主要材質

食品真空包裝材料的性能(néng)，直接影響着食品的儲存壽命及口味的變化。在進行真空包裝時，選擇好的包裝材料是包裝成功與否的關鍵。

既然談到(dào)真空包裝(zhuāng)的材料，那必不可少的就是材質的分類(lèi)，以下是适合真空包裝的各材質特點：

一、其中PE适合低溫的使用，RCPP适合高(gāo)溫的蒸煮使；

二、PA是為了增(zēng)加物理強度，耐穿刺性能；

三、AL鋁箔是為了增加阻(zǔ)隔性能(néng)，遮光；

四、PET，增(zēng)加機械強度，挺(tǐng)性優。

然後根據需求(qiú)，組合，各種性能，也有透明的，為了增(zēng)加阻隔性能使用耐水(shuǐ)PVA高阻隔(gé)塗層(céng)的。

複合(hé)種類

一般為：

PA/PE或者PA/RCPP

PET/PE 或者 PET/RCPP

也(yě)有三層、四層的，為了(le)增加材料質地性(xìng)能：

PET/PA/PE

PET/AL/RCPP

PA/AL/RCPP

PET/PA/ AL/RCPP

特性

高溫蒸煮袋，真空袋用于包裝各種肉類熟食品，使用方便(biàn)，衛生。

材質：NY/PE、NY/AL/RCPP、NY/PE

特性：防潮、耐溫、遮光、保(bǎo)香、強韌

适用：高溫殺菌食品、火腿、咖喱、烤鳗(mán)、烤魚(yú)及肉鹵制品。

真空包(bāo)裝目前所(suǒ)使用最多的主要是(shì)薄膜材料,當然(rán)也有使用瓶裝及罐裝。對食品真空包裝所使用的薄膜材料,要保證其對各種食品的(de)包裝效果、美觀、經濟性等方面達到最佳的狀态。同時,食(shí)品真空包裝對材料的阻光(guāng)性和穩定性(xìng)也有(yǒu)較高的要(yào)求。當單(dān)用(yòng)一種材料不能滿足(zú)這些要求時，包裝件就往往會由多種不同的材料組(zǔ)合(hé)而成。

真空袋

真空袋的主要作用是除氧，以有利于(yú)防止食品變質(zhì)，其原理也比較(jiào)簡單，因(yīn)食品黴腐變質主(zhǔ)要由微生物的活動(dòng)造成，而大多數微生物（如黴菌和(hé)酵母菌）的生存是(shì)需要氧氣的，而(ér)真(zhēn)空包裝就是運用這個原理，把包裝袋内和食品細胞(bāo)内的氧氣抽掉，使(shǐ)微物物失去(qù)“生存(cún)的環(huán)境”。

實驗證明：當包裝袋内的氧氣濃度≤1%時，微生物的生長和繁殖速(sù)度就急劇下降，氧(yǎng)氣濃度≤0.5%時，大多數微生物将(jiāng)受到抑制而停止繁殖。（注(zhù)：真空包裝不能抑制(zhì)厭氧菌的繁殖(zhí)和酶反應(yīng)引起的食品變質和變色(sè)，因此還需(xū)與其(qí)它輔助方法結合，如(rú)冷藏、速凍、脫水、高溫殺菌、輻照 滅菌、微波殺菌、鹽腌(yān)制等。）

真空除氧除了(le)抑(yì)制微生物的生長和繁殖外，陝西(xī)包裝袋另一個重(zhòng)要功能是防止食(shí)品氧化，因油脂類(lèi)食品中含有大量不飽和脂肪(fáng)酸，受氧的作用而氧化，使食(shí)品變味、變質(zhì)，此(cǐ)外，氧化還使維生素A和C損失，食品色素(sù)中的不穩定(dìng)物質受氧的作用，使顔色變暗。所以(yǐ)，除氧能有效地防(fáng)止食品變質，保持其色、香、味及營養價值。

主要作用

真空充氣包裝的主要作用除真空包(bāo)裝所具備的除氧保(bǎo)質功能外，主要(yào)還有抗壓、阻氣(qì)、保鮮(xiān)等作(zuò)用，能更有效地使食品長期(qī)保持原有的色、香、味、形及營養價值。

另外，有許多食品(pǐn)不适宜(yí)采用真空包(bāo)裝而必須(xū)采用(yòng)真空充氣包裝。如松脆易碎食品，易(yì)結塊(kuài)食品，易變形走(zǒu)油食品，有尖銳棱角或硬度較(jiào)高會刺破包裝袋的(de)食品等。食品經真(zhēn)空充氣包裝後，包裝(zhuāng)袋内充氣壓強大于包裝袋外大氣壓強，能(néng)有效地(dì)防止(zhǐ)食品受(shòu)壓破碎變形并(bìng)不影(yǐng)響包裝袋(dài)外觀及印(yìn)刷裝潢(huáng)。

真(zhēn)空充氣包裝在真(zhēn)空後再充入氮氣、二氧化(huà)碳、氧氣單一氣體或二 三種(zhǒng)氣體的混合氣體(tǐ)。其氮氣是惰性氣(qì)體，起(qǐ)充填作用，使袋内保持正壓 ，以防止(zhǐ)袋外空氣進入袋内，對食品起到一個保護(hù)作用(yòng)。其二氧化碳能夠溶于各類脂肪(fáng)或水，引成酸性較弱的碳酸，有抑制黴菌、腐敗細菌等微生物的活性。其氧(yǎng)氣(qì)具有抑制厭氧菌的生長繁殖，保持水果、蔬菜(cài)的新(xīn)鮮及色彩，高濃度氧氣可使新鮮肉類保持其鮮紅色。

使用說明

1、高阻隔：利用不同塑料(liào)材料高阻(zǔ)隔的性能(néng)共擠薄膜(mó)，達到對氧(yǎng)氣、水(shuǐ)、二氧化碳、氣味(wèi)等高(gāo)阻隔的效果。

2、性能穩定：耐(nài)油、耐潮濕、耐低溫冷凍、保質、保鮮、保(bǎo)氣味，可用于真空(kōng)包裝、無菌包裝、充氣包裝。

3、成本低：相對玻璃包裝(zhuāng)、鋁箔包裝及其他塑料包裝，要達到的同樣的阻隔效果，共擠薄(báo)膜在成本上具有(yǒu)較大的優勢。由于工藝簡單，所生産的(de)薄膜産品成本(běn)與幹式複合薄膜和其他複合薄(báo)膜相比可以減(jiǎn)少10-20%4、規格靈活：可以達到您對不同産(chǎn)品的不同需求。

5、強度高：共(gòng)擠薄膜在(zài)加工過程(chéng)中具有(yǒu)拉伸的特點，塑料拉伸後可相應提高強度，也可以在中間加入尼龍、聚乙烯等塑料(liào)材料，使其具備超過一般塑料包裝的複合(hé)強度，不(bú)存在分(fèn)層(céng)剝離現象(xiàng)，柔軟(ruǎn)性好，熱封性能優良。

6、容比小：共擠薄膜可以采(cǎi)用真(zhēn)空收縮包裝，容量體積比近乎100%，這是玻(bō)璃、鐵罐、紙包(bāo)裝所無法比拟的。

7、無污染：不(bú)添(tiān)加黏(nián)結劑，無殘留溶(róng)劑污染問題，綠(lǜ)色環保。

真空包裝袋防潮+防靜(jìng)電+防(fáng)爆+防腐化+隔熱+節能+單項透(tòu)視+隔紫外線+成本低+容(róng)比小+無污染+高阻隔效果(guǒ)。

發展曆史

真空包裝技術起源于40年代，自(zì)50年代塑料(liào)薄膜成功地應用于商品(pǐn)包裝以(yǐ)來，真空包裝技術得到了迅(xùn)速的發展。包(bāo)裝水平在(zài)一定程度上反映了一個國(guó)家科學技術水(shuǐ)平與富裕程度(dù)。我國的真空包裝技術(shù)的(de)研究和應(yīng)用尚屬起步階段。

一、1962年，Ordal提出不透氧膜能抑制病原微生(shēng)物的生長，包裝鮮肉可以延長其貨架壽命。

二、Baltzer認為真空包(bāo)裝的鮮肉較有氧包裝的鮮肉的貨架壽命長的原因(yīn)有：

（1）在厭氧(yǎng)情況下(xià)微生物的總數目(mù)增加緩慢；

（2）腐(fǔ)爛和粘液減少；

（3）貯藏之後，真空包裝内最終微生物的數量比有(yǒu)氧包裝要少。這說明(míng)，不透氧膜真空包裝鮮肉，當其(qí)中的氧轉(zhuǎn)化為二氧化(huà)碳之後(hòu)，不透氧膜能阻隔外界的氧再進入包裝内，所以真空包(bāo)裝能(néng)延長鮮肉的貨架壽命。

三、1970年，Pierson等提出真空包(bāo)裝創造了一個對(duì)微生物的(de)種類和水(shuǐ)平(píng)進行選(xuǎn)擇的“生态(tài)系統”.1974年的SCOPA公司首次應用(yòng)MAP（ModifiedAtmospherePackage,是一種先抽真空，再充入一定比例的混合氣體的包裝）包裝肉制品。

四、Pesis等（1986）提出真(zhēn)空(kōng)包裝是最好的維持柿果品質和(hé)硬度的保鮮方法。由此可見，貯藏保鮮技術的(de)開發和普及日益被生産者、經營者和消費者所重視。

真空包裝所需設備的另一部分就是包裝(zhuāng)容器，包裝容器的種類較多，有塑料、塑料(liào)與紙、鋁箔等複合材料組成的(de)複合物、玻(bō)璃瓶、金屬容器以及硬(yìng)塑(sù)料等，對包裝容器的選用應根據真(zhēn)空包裝食品的性質來定，如罐裝食品則應用玻璃(lí)瓶或金屬罐，如中藥材則用鋁(lǚ)箔或塑料等等。盡管(guǎn)真空包裝的容器材質(zhì)種類(lèi)較多(duō)，但最常(cháng)見的是塑料薄膜。

選用理由

如(rú)果你問我們，在選擇包(bāo)裝袋時，應該選擇哪個品種(zhǒng)的(de)包裝袋呢？下面(miàn)，就為你(nǐ)介紹其中的兩大理由。

第一、有很好的“隔氣性”。我(wǒ)們知道，物品特别是食品，特别怕氧氣，因為氧氣(qì)是很多(duō)生物存活的重要依據，但是，細菌也是(shì)生物，有些細菌能(néng)在有氧氣的(de)情況下進行大量繁殖，從(cóng)未危害到食品等物品的(de)質量。然(rán)而，真空包裝袋，顧名思義，袋子裡肯定是處(chù)于真空或(huò)者接近真空的(de)狀态，因此，可以起到(dào)很好的“隔氣作用”，其實，真空包裝袋(dài)不僅可以起到隔氧氣的作用，還(hái)可以隔絕二氧化(huà)碳等氣體。

第二、真空(kōng)包裝袋使用安全。真空包裝袋采用“綠色”生産理念，生(shēng)産過程中不添(tiān)加黏合劑(jì)等化學物品，屬于綠色産品(pǐn)。

日常用處(chù)

我們日常生活中有(yǒu)很多的東西都(dōu)很容(róng)易發生變(biàn)質的情況，比(bǐ)如說肉類和谷物類的東西。這種情況(kuàng)使得很多的(de)這類容易變質的食品加工(gōng)企業，在生産和儲存的時候就要通過非常多的方(fāng)法來對這(zhè)些食品進行保鮮。

真空包裝(zhuāng)袋其實就是把産品放進氣密性的包裝袋(dài)内在通過一些(xiē)工具将裡面的(de)空氣抽出，讓包裝袋(dài)裡面到達一個真空的狀态。陝西包裝(zhuāng)袋真空(kōng)袋其實就(jiù)是讓袋内長期處(chù)于一個高度減壓(yā)情況，空氣稀少的一個低氧化(huà)環境(jìng)使得很多的微生物沒有生存的(de)條(tiáo)件。

随着我們生活水平的不斷提高，人們對于生活中各(gè)種物品的質量也有了相(xiàng)當大的改變，而鋁箔包裝袋就是我們生活中一個必(bì)不可少(shǎo)的物品，占據了相當大的分量。真空包裝袋就是一個包裝技(jì)術的延生産品在我們的日常生活中起着關(guān)鍵作用。