定義(yì)

指的(de)是将産品(pǐn)加入氣密性包(bāo)裝容器，陝西包(bāo)裝袋抽(chōu)去(qù)容器内部的(de)空氣，使(shǐ)密封後的容器内達到預定真(zhēn)空度的(de)一(yī)種包(bāo)裝方(fāng)法。

真空袋(dài)也(yě)稱減壓包裝(zhuāng)，是将(jiāng)包裝容器内的空氣(qì)全部(bù)抽出密(mì)封，維持袋内處(chù)于高度(dù)減壓狀态，空氣(qì)稀少相當于(yú)低(dī)氧效果，使(shǐ)微生(shēng)物沒(méi)有(yǒu)生(shēng)存條(tiáo)件，以達(dá)到(dào)果品(pǐn)新鮮、無(wú)病腐發(fā)生的(de)目(mù)的。應用(yòng)的有塑(sù)料(liào)袋内(nèi)真空包裝、鋁箔包裝(zhuāng)、玻璃(lí)器皿(mǐn)包裝等(děng)。可根據(jù)物品種(zhǒng)類選擇包裝材(cái)料(liào)。由于(yú)果品屬鮮活食品，尚在進行呼(hū)吸作用(yòng)，高度缺氧會造(zào)成(chéng)生理(lǐ)病害，因此，果品(pǐn)類使用(yòng)真空包(bāo)裝的(de)較少。

真空包(bāo)裝的機理

1、是(shì)為了減少包裝内氧(yǎng)氣含量，防(fáng)止包裝(zhuāng)食品的(de)黴腐變質(zhì)，包持(chí)食(shí)品的色(sè)香味(wèi)，并延長保質(zhì)期(qī)。

2、真空包裝(zhuāng)在食(shí)品方(fāng)面固然有(yǒu)着重(zhòng)要的(de)作用(yòng).但把(bǎ)它用在服(fú)裝類物品加工上一樣(yàng)有(yǒu)着不(bú)凡的效果。

3、真空(kōng)包裝(zhuāng)相對(duì)于普通包(bāo)裝(zhuāng)方法來(lái)說，它減少了(le)物(wù)品占用的(de)空間(jiān).并且有(yǒu)着防潮(cháo)防塵(chén)防細菌等優點，使服裝類(lèi)物品的運(yùn)輸時(shí)更為便捷(jié)。

4、極大(dà)地減(jiǎn)少(shǎo)了某些意外而造成損(sǔn)失的可能(néng)性。

真(zhēn)空包裝主要(yào)用于食品的(de)包裝(zhuāng)，如肉類(lèi)、谷類加(jiā)工食品以(yǐ)及易(yì)氧化變質的食(shí)品，也可用于(yú)機械零件(jiàn)、儀器和羽絨制品(pǐn)、毛制(zhì)品等(děng)蓬松制品(pǐn)的包裝。

随(suí)着人(rén)們生(shēng)活水(shuǐ)平的逐漸提高(gāo)，以及(jí)對生活質量要(yào)求的(de)不斷(duàn)提升，真空包裝在當(dāng)代人們的生活(huó)中已(yǐ)經占據了(le)不可或缺舉足(zú)輕重的地(dì)位，它(tā)是包(bāo)裝技術縱(zòng)向延伸的一(yī)個(gè)典型領(lǐng)域，起着無可取(qǔ)代(dài)的作(zuò)用。

技(jì)術(shù)概述

真空包裝,簡單明(míng)了地說它最重(zhòng)要作(zuò)用是(shì)就是(shì)除氧，以便有利(lì)于防(fáng)止食品變(biàn)質。

真空包(bāo)裝的原理十分簡單(dān)。食品(pǐn)黴(méi)腐變質(zhì)主要原因是由(yóu)微生物的活動(dòng)造(zào)成，而微生物(wù)（如黴菌和(hé)酵(jiào)母(mǔ)菌）的生(shēng)存是需(xū)要氧氣的(de)，真空包裝(zhuāng)就是運用(yòng)這一原理(lǐ)，把包(bāo)裝袋内和食品(pǐn)細胞内的(de)氧氣(qì)抽掉，使(shǐ)微生物(wù)失去(qù)“生存的環境”。同(tóng)時，這(zhè)也防(fáng)止了食品因氧(yǎng)化而使食品變(biàn)味、變(biàn)質(zhì)，以(yǐ)此達(dá)到食品較長時(shí)間儲(chǔ)存(cún)和(hé)保鮮(xiān)的效(xiào)果。

主(zhǔ)要材(cái)質

食品真空包裝材料的性能(néng)，直接(jiē)影響着食品的儲存(cún)壽命(mìng)及口味的(de)變化(huà)。在進行真空包(bāo)裝時，選(xuǎn)擇(zé)好的(de)包裝材料是包裝(zhuāng)成(chéng)功(gōng)與否的(de)關鍵(jiàn)。

既然談(tán)到(dào)真空包裝(zhuāng)的材(cái)料，那必(bì)不可少(shǎo)的就(jiù)是材質的(de)分類，以下是适(shì)合真空(kōng)包裝的(de)各材(cái)質特點：

一(yī)、其中pe适(shì)合(hé)低溫的使(shǐ)用，rcpp适合高溫的蒸煮使；

二(èr)、pa是為了增加(jiā)物(wù)理強度，耐穿刺(cì)性能(néng)；

三、al鋁(lǚ)箔是(shì)為了(le)增加阻隔性能(néng)，遮光；

四、pet，增(zēng)加機械(xiè)強(qiáng)度(dù)，挺(tǐng)性優。

然後(hòu)根據(jù)需求，組合(hé)，各種性能(néng)，也(yě)有(yǒu)透明的(de)，為(wéi)了(le)增(zēng)加阻隔性(xìng)能使用(yòng)耐(nài)水pva高阻隔塗層的。

複合種類

一(yī)般為：

pa/pe或者pa/rcpp

pet/pe 或者 pet/rcpp

也有(yǒu)三層、四層(céng)的，為了(le)增(zēng)加材(cái)料質地性(xìng)能：

pet/pa/pe

pet/al/rcpp

pa/al/rcpp

pet/pa/ al/rcpp

特(tè)性

高溫蒸煮袋，真空(kōng)袋用于包(bāo)裝各種肉類熟(shú)食品(pǐn)，使用方便(biàn)，衛生。

材質(zhì)：ny/pe、ny/al/rcpp、ny/pe

特性(xìng)：防潮、耐溫、遮光、保香、強(qiáng)韌(rèn)

适用(yòng)：高溫殺菌食品(pǐn)、火腿、咖喱(lí)、烤鳗、烤魚(yú)及肉鹵制(zhì)品。

真空包(bāo)裝目(mù)前所(suǒ)使用最多的主(zhǔ)要是薄膜(mó)材料,當然(rán)也有使用瓶裝及罐(guàn)裝。對食品真空(kōng)包裝所使用的薄膜(mó)材料,要保(bǎo)證其對各(gè)種食品的包裝效果(guǒ)、美觀、經濟(jì)性等(děng)方面(miàn)達到最佳(jiā)的狀态。同(tóng)時,食(shí)品真空包裝對(duì)材料的(de)阻(zǔ)光性(xìng)和穩(wěn)定性也有(yǒu)較高的要求。當單用一種材料(liào)不能滿足這些(xiē)要求(qiú)時，包(bāo)裝件就往往會(huì)由多(duō)種不(bú)同的材料(liào)組合而成。

真空(kōng)袋

真空袋的主(zhǔ)要作用是除氧，以有(yǒu)利(lì)于防止(zhǐ)食品變質，其原(yuán)理也比較簡單(dān)，因食品(pǐn)黴腐變質主(zhǔ)要由(yóu)微生(shēng)物的活動(dòng)造成(chéng)，而大(dà)多數微生(shēng)物（如黴菌和酵(jiào)母菌）的生存是(shì)需要氧(yǎng)氣(qì)的，而(ér)真空包裝就是(shì)運用這個原理(lǐ)，把包(bāo)裝袋内和(hé)食品細胞(bāo)内的(de)氧氣抽掉，使微(wēi)物物(wù)失(shī)去(qù)“生存的環(huán)境”。

實驗證明：當包裝袋内的氧氣濃度≤1%時(shí)，微生(shēng)物的(de)生長(zhǎng)和繁殖速度就(jiù)急劇(jù)下降，氧氣濃度(dù)≤0.5%時，大多數(shù)微生物将受到抑制(zhì)而停止繁(fán)殖。（注：真(zhēn)空包裝(zhuāng)不能抑制(zhì)厭氧(yǎng)菌(jun1)的(de)繁殖和酶反應引起的食(shí)品變質和(hé)變色，因此還需與其它輔助方法結(jié)合，如冷藏、速凍(dòng)、脫水、高溫殺菌、輻照(zhào) 滅(miè)菌、微波(bō)殺菌、鹽(yán)腌制等(děng)。）

真空(kōng)除氧除了(le)抑制微生(shēng)物的(de)生長和繁殖(zhí)外，陝西包裝袋另(lìng)一個重要功能(néng)是防止(zhǐ)食品氧化，因(yīn)油脂類食(shí)品中含有大量不飽和脂(zhī)肪酸(suān)，受氧的作用而(ér)氧化，使食(shí)品變(biàn)味(wèi)、變(biàn)質，此外，氧(yǎng)化還(hái)使維生素(sù)a和c損失(shī)，食(shí)品色素中的不穩定(dìng)物質(zhì)受(shòu)氧(yǎng)的作(zuò)用(yòng)，使(shǐ)顔色變暗(àn)。所以，除氧能(néng)有(yǒu)效地(dì)防(fáng)止食品(pǐn)變質，保持(chí)其色(sè)、香、味及營(yíng)養價(jià)值。

主(zhǔ)要(yào)作(zuò)用

真(zhēn)空充(chōng)氣包(bāo)裝的主要作用(yòng)除真(zhēn)空包裝(zhuāng)所具備(bèi)的除(chú)氧保質功(gōng)能(néng)外(wài)，主(zhǔ)要(yào)還有(yǒu)抗壓、阻氣、保鮮等作(zuò)用，能更有效地使食品長期保(bǎo)持原有的(de)色、香、味、形及營(yíng)養價值(zhí)。

另外，有許多(duō)食品(pǐn)不适(shì)宜采用(yòng)真空包(bāo)裝而必(bì)須(xū)采用(yòng)真空充氣包裝(zhuāng)。如松脆易(yì)碎食(shí)品，易(yì)結塊食品(pǐn)，易變形走油食品，有(yǒu)尖銳(ruì)棱角或硬度較高會(huì)刺破包裝袋的(de)食品等。食品經(jīng)真空(kōng)充(chōng)氣(qì)包裝(zhuāng)後，包(bāo)裝袋内充(chōng)氣壓(yā)強大(dà)于包(bāo)裝袋外(wài)大(dà)氣壓強，能(néng)有(yǒu)效(xiào)地防(fáng)止食品受壓破碎變(biàn)形并(bìng)不影響包裝袋外觀(guān)及印刷(shuā)裝(zhuāng)潢(huáng)。

真空充(chōng)氣包裝在(zài)真空後再充入(rù)氮氣(qì)、二氧化碳(tàn)、氧氣(qì)單一(yī)氣體(tǐ)或二(èr) 三種(zhǒng)氣體的混合氣體(tǐ)。其氮氣(qì)是惰性氣體，起(qǐ)充填作用(yòng)，使袋(dài)内保持(chí)正(zhèng)壓 ，以防止袋外空氣(qì)進入袋(dài)内(nèi)，對食(shí)品起到(dào)一個保(bǎo)護作用。其(qí)二氧(yǎng)化碳(tàn)能夠(gòu)溶于(yú)各類脂(zhī)肪或水(shuǐ)，引成酸(suān)性較弱的碳酸(suān)，有(yǒu)抑制(zhì)黴菌、腐(fǔ)敗細(xì)菌(jun1)等微生物(wù)的活(huó)性。其氧(yǎng)氣具有(yǒu)抑制厭氧菌的(de)生長繁殖，保持(chí)水果、蔬菜(cài)的新(xīn)鮮及(jí)色彩，高濃(nóng)度氧氣(qì)可使新(xīn)鮮肉(ròu)類(lèi)保持其(qí)鮮(xiān)紅色。

使用說明

1、高(gāo)阻(zǔ)隔：利用(yòng)不同(tóng)塑料(liào)材料(liào)高阻(zǔ)隔的性能共擠薄膜(mó)，達到對氧氣、水、二氧(yǎng)化碳、氣味等高阻隔的效果。

2、性能穩定(dìng)：耐(nài)油、耐(nài)潮濕(shī)、耐低溫冷(lěng)凍、保質(zhì)、保(bǎo)鮮、保(bǎo)氣味，可用于真(zhēn)空包裝、無(wú)菌包裝、充氣包裝。

3、成本低：相對玻璃包裝(zhuāng)、鋁箔(bó)包裝(zhuāng)及其他(tā)塑料(liào)包裝，要達(dá)到的同樣的(de)阻隔效果，共擠薄(báo)膜(mó)在成(chéng)本(běn)上具有(yǒu)較大(dà)的優(yōu)勢(shì)。由于工(gōng)藝簡(jiǎn)單，所生産的薄膜(mó)産品成(chéng)本與幹式複合(hé)薄膜和其他複(fú)合薄(báo)膜相比可(kě)以減(jiǎn)少10-20%4、規格靈(líng)活：可以(yǐ)達到您對不同(tóng)産品的(de)不(bú)同需(xū)求。

5、強度(dù)高：共(gòng)擠(jǐ)薄膜在加工過(guò)程中具(jù)有拉伸(shēn)的特點，塑料拉伸(shēn)後可相應提高強度(dù)，也可以(yǐ)在(zài)中間加入(rù)尼龍(lóng)、聚乙(yǐ)烯等(děng)塑(sù)料材料(liào)，使其具備超過(guò)一般塑料(liào)包裝(zhuāng)的複(fú)合強(qiáng)度(dù)，不(bú)存在分層剝離(lí)現象，柔軟性好(hǎo)，熱封(fēng)性能(néng)優良(liáng)。

6、容比小：共擠薄(báo)膜可(kě)以采用真空收縮包裝，容(róng)量體積(jī)比(bǐ)近乎100%，這是(shì)玻璃、鐵罐、紙包裝(zhuāng)所無法比拟的。

7、無污染：不添加黏(nián)結劑(jì)，無殘(cán)留(liú)溶劑污染問(wèn)題(tí)，綠(lǜ)色環(huán)保。

真(zhēn)空包裝袋(dài)防潮+防靜(jìng)電+防(fáng)爆+防(fáng)腐化+隔熱(rè)+節能(néng)+單項透視(shì)+隔紫(zǐ)外線+成本(běn)低+容比小(xiǎo)+無污(wū)染+高阻(zǔ)隔效果(guǒ)。

發展曆史

真空(kōng)包裝(zhuāng)技術起源(yuán)于40年代，自50年代塑料薄膜(mó)成功(gōng)地應用于商品包裝以來(lái)，真空(kōng)包裝技(jì)術得到(dào)了迅(xùn)速的發展(zhǎn)。包裝水平在一(yī)定程(chéng)度上反(fǎn)映(yìng)了一個國(guó)家科(kē)學技(jì)術(shù)水平與(yǔ)富裕程度。我國的真空包(bāo)裝技(jì)術的研(yán)究(jiū)和應(yīng)用尚(shàng)屬起步階(jiē)段。

一、1962年(nián)，ordal提(tí)出不透氧(yǎng)膜能(néng)抑制(zhì)病(bìng)原(yuán)微生(shēng)物的生長(zhǎng)，包裝鮮肉(ròu)可以延長其貨架壽命。

二、baltzer認為真空(kōng)包裝的鮮(xiān)肉較有氧(yǎng)包裝(zhuāng)的鮮肉的貨(huò)架壽命長的原因(yīn)有：

（1）在厭氧情況(kuàng)下微生物(wù)的總(zǒng)數目增加緩慢；

（2）腐爛和粘液減(jiǎn)少；

（3）貯(zhù)藏之後，真空包(bāo)裝内(nèi)最終微生物的數量(liàng)比有氧包裝要(yào)少。這(zhè)說明，不透(tòu)氧膜真空(kōng)包裝(zhuāng)鮮肉，當(dāng)其(qí)中的(de)氧轉(zhuǎn)化(huà)為二氧化碳之(zhī)後(hòu)，不透(tòu)氧膜能(néng)阻隔(gé)外(wài)界的氧再(zài)進入(rù)包裝(zhuāng)内(nèi)，所(suǒ)以真(zhēn)空包裝能延長(zhǎng)鮮肉(ròu)的貨架壽(shòu)命。

三、1970年，pierson等提出真空(kōng)包(bāo)裝創造(zào)了一個對微生(shēng)物的種類和水(shuǐ)平進行(háng)選(xuǎn)擇的(de)“生态系統”.1974年(nián)的(de)scopa公司(sī)首次(cì)應用(yòng)map（modifiedatmospherepackage,是一種先(xiān)抽真(zhēn)空，再充入(rù)一定(dìng)比例的(de)混合氣(qì)體的(de)包(bāo)裝）包裝(zhuāng)肉制(zhì)品。

四(sì)、pesis等（1986）提出真空包(bāo)裝是最好的維持柿(shì)果品(pǐn)質(zhì)和硬度(dù)的保鮮(xiān)方(fāng)法(fǎ)。由(yóu)此可見(jiàn)，貯(zhù)藏保(bǎo)鮮技術(shù)的開發和普(pǔ)及日(rì)益被生産者、經營者(zhě)和消費者(zhě)所重(zhòng)視。

真(zhēn)空包(bāo)裝所(suǒ)需設備的另一(yī)部分(fèn)就是包裝(zhuāng)容器，包(bāo)裝容器(qì)的種類(lèi)較多，有(yǒu)塑料、塑料與紙(zhǐ)、鋁箔等(děng)複合材(cái)料組成的(de)複合(hé)物(wù)、玻璃瓶(píng)、金屬(shǔ)容器以及硬塑(sù)料等，對包(bāo)裝容器的選用(yòng)應根(gēn)據真(zhēn)空包裝食(shí)品的性質來定(dìng)，如罐裝食品則(zé)應用玻璃(lí)瓶或金屬罐，如中藥(yào)材則(zé)用鋁(lǚ)箔或(huò)塑料等等。盡管(guǎn)真空(kōng)包裝的容器材質(zhì)種類較(jiào)多，但(dàn)最(zuì)常見的是塑(sù)料薄膜。

選(xuǎn)用(yòng)理由

如果你問我們，在選(xuǎn)擇包裝袋時，應該選擇(zé)哪(nǎ)個品種的包(bāo)裝袋呢？下(xià)面，就(jiù)為你介紹(shào)其中的兩(liǎng)大理由。

第一、有(yǒu)很好(hǎo)的“隔氣(qì)性(xìng)”。我們知道，物品特别(bié)是食品，特(tè)别怕(pà)氧氣(qì)，因為氧(yǎng)氣(qì)是很多生物存活的重(zhòng)要(yào)依據，但是(shì)，細菌(jun1)也是(shì)生物(wù)，有些細菌(jun1)能在有(yǒu)氧(yǎng)氣(qì)的(de)情況下進(jìn)行大(dà)量繁殖(zhí)，從未危害到食品等物(wù)品的(de)質量(liàng)。然而(ér)，真空包裝(zhuāng)袋，顧名思(sī)義，袋(dài)子裡肯定是處(chù)于真(zhēn)空或者接(jiē)近真空的狀态，因此(cǐ)，可以(yǐ)起到很好的“隔氣作(zuò)用”，其(qí)實，真空包裝袋(dài)不僅可以起到(dào)隔氧氣的作用，還可(kě)以隔絕二(èr)氧化碳等氣體(tǐ)。

第二(èr)、真(zhēn)空包裝(zhuāng)袋使用安全。真(zhēn)空包(bāo)裝袋采用(yòng)“綠色”生産(chǎn)理念(niàn)，生産過程(chéng)中不(bú)添加黏(nián)合劑等(děng)化學(xué)物品(pǐn)，屬于(yú)綠色産品。

日常(cháng)用處(chù)

我們日常(cháng)生活(huó)中(zhōng)有很多(duō)的東西(xī)都(dōu)很容(róng)易發生變質的(de)情況，比如(rú)說肉(ròu)類和谷物(wù)類的東西。這種情況使得很多(duō)的這(zhè)類容(róng)易變質的(de)食品加工企業(yè)，在生産和儲存的時候就(jiù)要通(tōng)過非(fēi)常(cháng)多的方法來(lái)對(duì)這些食品進行保鮮。

真(zhēn)空包裝(zhuāng)袋其實(shí)就是把産品放(fàng)進氣密(mì)性(xìng)的包(bāo)裝袋(dài)内在(zài)通過一些(xiē)工(gōng)具将裡(lǐ)面的(de)空氣(qì)抽出(chū)，讓包裝袋(dài)裡面(miàn)到達(dá)一(yī)個真空(kōng)的狀态。陝(shǎn)西包(bāo)裝(zhuāng)袋(dài)真空(kōng)袋其(qí)實就是讓袋内(nèi)長期處于一個高度減壓情況，空氣稀(xī)少的一(yī)個低氧化(huà)環境使得很(hěn)多的微(wēi)生物沒有(yǒu)生存(cún)的條(tiáo)件(jiàn)。

随着我(wǒ)們生活(huó)水(shuǐ)平的(de)不斷提高(gāo)，人們(men)對于生活中(zhōng)各種物(wù)品的質量(liàng)也有了(le)相(xiàng)當大的改(gǎi)變，而鋁箔(bó)包裝(zhuāng)袋就(jiù)是我們生活(huó)中一個(gè)必不可少(shǎo)的物品，占據了相當(dāng)大的分量。真空包裝(zhuāng)袋就是一(yī)個包裝技(jì)術(shù)的(de)延生(shēng)産品(pǐn)在我(wǒ)們的日常生活(huó)中起(qǐ)着(zhe)關鍵作用(yòng)。