西(xī)安食品真空(kōng)包(bāo)裝袋(dài)技術是把食品(pǐn)裝入氣密(mì)性包(bāo)裝容器或(huò)袋内(nèi)，然後将包裝袋(dài)内的空氣排除，造成一定(dìng)的真(zhēn)空度，再進行密(mì)封性(xìng)封口的一(yī)種包裝(zhuāng)方(fāng)法。真空包(bāo)裝的主要(yào)作用是除(chú)氧，以(yǐ)利于防止食品變質。其(qí)原(yuán)理也(yě)比較簡單，因食(shí)品黴(méi)腐變質主(zhǔ)要由微生(shēng)物的(de)活動造(zào)成，而大多數微生(shēng)物(如(rú)黴菌和酵(jiào)母菌)的生存(cún)是需要氧(yǎng)氣的，而真空(kōng)包裝(zhuāng)就是運用(yòng)這個原理(lǐ)，把包(bāo)裝袋(dài)内和食品(pǐn)細胞内(nèi)的氧氣(qì)抽掉(diào)，使微生物(wù)失去“生存的環(huán)境”。