西(xī)安食(shí)品真空包(bāo)裝(zhuāng)袋技術是把(bǎ)食品裝(zhuāng)入氣密性包裝容器或(huò)袋内,然後将包(bāo)裝袋内的空氣排(pái)除(chú),造成一定(dìng)的真(zhēn)空度,再進行密封性封口(kǒu)的一種包裝方(fāng)法。真空(kōng)包裝的主要作用是除氧,以利于防止(zhǐ)食品變(biàn)質(zhì)。其原(yuán)理也比較簡單(dān),因食(shí)品黴腐變(biàn)質主要由微生(shēng)物的活動造成(chéng),而大多數(shù)微生(shēng)物(如黴(méi)菌和酵(jiào)母菌)的生存是(shì)需要氧氣(qì)的,而(ér)真空包裝就是(shì)運用這個(gè)原理(lǐ),把包裝袋内和(hé)食品(pǐn)細胞(bāo)内的(de)氧(yǎng)氣(qì)抽掉,使微(wēi)生物失去“生存的環(huán)境(jìng)”。